チョリジャーナは夕食ではない。それはダメージコントロールだ。グリルした牛肉、フライドオニオン、目玉焼き2つの下に埋もれたフライドポテトを、4人でフォークを持って、テーブルマナー無視で襲いかかるために作られた一枚の鉄板だ。サンティアゴはこの料理を早い時間に出さないし、丁寧にも出さない。ピスコサワーやテレモトの後に、働きづめの街が家までの帰り道に1キロの脂を必要としている時に出すのだ。私はこれを立ち食いもしたし、座って食べたこともある。一度はロレート通りの玄関で膝の上にトレイを乗せて食べた。以下の店は並ぶ価値が本当にあるところで、私はそのすべてに並んだ。
ベジャビスタ：チョリジャーナが名声を得た場所
ベジャビスタは、多くの訪問者がこの料理を初めて食べる場所だ。たいていは偶然に、たいていは午前1時以降に、たいていはサン・クリストバルの丘の上からライトアップされた聖母が見下ろしている中で。
ガリンド（ベジャビスタ）は58年の歴史があり、この街の新しいチョリジャーナ店は、料理人が認めようと認めまいと、すべてここと比較される。気取らない大衆料理店で、予約なしで8人グループが突然来ても大丈夫な長い共有テーブルが特徴だ。シェア用のチョリジャーナはCLP 12,000〜18,000で、3〜4人が十分に食べられる皿にしては安い。週末は騒がしくすぐ満席になる。大人数で行くなら事前にWhatsAppで連絡を。ここが基準だ。1軒だけ行くならここから始めよう。
エル・パラシオ・デ・ラ・チョリジャーナ（ベジャビスタ）は遠慮しない。メニューは1つの料理だけで構成されていて、標準的な注文は個人用ではなくテーブル用だ。チョリソ、メチャーダ、ロンガニサなど、あらゆるバリエーションがあり、純粋主義者を震撼させるバージョンも、泣かせるバージョンもある。料金はリーズナブルで、騒がしく、ベジャビスタの夜遅くまで騒ぎ続ける。2回目か3回目に、ガリンドでクラシックを食べてから、同じアイデアで何ができるかを見に行くといい。
エル・トロ（ロレート通り、ベジャビスタのメインストリートから分かれた通り）は締めくくりにぴったりの店だ。のんびりした座席、厳格な入店ポリシーはなく、グループを難なく受け入れる。料金はリーズナブルで、午前2時に最後のワインと、もう一皿攻めるのではなく軽めの料理が欲しいときにここに落ち着く。上の2軒よりも派手さはないが、実際に座って話すにはいい場所だ。
サンティアゴ・セントロ：テレモトとチョリジャーナの通過儀礼
ラ・ピオヘラ（サンティアゴ・セントロ）は、このコース全体で最も騒がしく、最も本場らしい店だ。共同ベンチに肩を寄せ合い、パーソナルスペースはなく、謝罪もない。空いている場所にグループをねじ込み、テーブルで注文する。チョリジャーナとテレモト（この店を何十年も前に有名にした、甘くて危険なワインとパイナップルアイスクリームの飲み物）を一気に頼む。現金が必須だ。カードが使えるか、使えなくても直してくれるかは当てにしないで、現金を持っていこう。深夜0時まで営業。このリストの中で、ここだけは必須だと言える。他はすべて良いチョリジャーナだが、ここは通過儀礼だ。
マヌエル・モントからプラサ・ニョニョアへ：ボヘミアンの中心
この区間、マヌエル・モントがバリオ・ニョニョアに続く道は、ペースが落ち着き、よりボヘミアンで、より地元向けで、ガイドブックを手にした観光客向けではない。
リグリア（マヌエル・モント）は、サンティアゴで最も写真に撮られるボヘミアンな大衆料理店で、その名声はマーケティングではなく実力で得ている。騒がしく、グループ向きで、厳格な入店ポリシーはないため、週末は本当に行列ができる。テーブルに着くまで20分は立っているつもりでいよう。料金はリーズナブルで、木曜から土曜は深夜過ぎまで営業。ニョニョアのバー街から歩いてすぐなので、コースの始まりか終わりに自然に組み込める。
セント・パトリックス・デイ・アイリッシュ・パブ（マヌエル・モント）は、15年間同じ手法で成功している。おそらくサンティアゴ最大のチョリジャーナを、80種類のビールとともに提供している。この店は明らかにグループ向けにできている。4〜5人用のチョリジャーナはCLP 10,000〜15,000で、人数がいればほぼ無敵のコストパフォーマンスだ。繊細さはない。それを目指してもいない。グループが6人以上で、誰かがピスコよりビールを飲みたいなら、ここがその店だ。
エル・ダンテ（クラシコ・エル・ダンテ）（バリオ・ニョニョア）は、この地区で最も古いボヘミアンの定番店で、カジュアルで飾り気がなく、交渉なしでグループを収容できる座席がある。料金は手頃で、午前2時30分まで営業。ニョニョアで誰もが知る逃げ場だ。リグリアの行列が長すぎる時やラス・ランサスが提供を終えた時も、ダンテはまだやっている。
ラス・ランサス（バリオ・ニョニョア）は、エル・ダンテと並ぶもう一つの必須店だ。伝統的なバー・レストランの座席で、グループを快適に収容し、料金はリーズナブル。レビューの点数に反映されないような地元の信用がある。通りすがりではなく、ちゃんとニョニョアのフードコースを楽しむつもりなら、ここをスキップするのは危険だ。
ラ・バトゥータ（バリオ・ニョニョア）は、チョリジャーナ巡りがチョリジャーナではなくなり、本当の夜遊びに変わる場所だ。立ち見スペース、ライブミュージック、金曜と土曜は午前5時までのDJセット、料金は手頃。ここではライブがグループを引き寄せるので、グループが普通だ。食べてから行こう。ここは座って注文するような部屋ではないので。
アベニーダ・イララサバル：ネオン街で巡りが野生化する場所
イララサバルは、このコースの無骨で洗練されていない終点だ。チョリジャーナが写真映えしなくなり、実際の姿を現す通り。安くて、速くて、騒がしい、すでに3杯飲んで照明のことを考えていない人々のための食べ物だ。
HBHセルベセリア（アベニーダ・イララサバル、ニョニョア）は、この通りのクラフトビールの中心だ。大きな共有テーブルがあり、プラサ・ニョニョアから直接来たグループにも入りやすく、料金はリーズナブル、午前2〜3時まで営業。自社製ラガーを近隣のチョリジャーナ事情と組み合わせて提供しており、競合するのではなく補完している。それ自体が目的地というより、中間地点として良い。
メディオ・キロ（アベニーダ・イララサバル、ニョニョア）は、本当に荒々しい場所だ。学生が集まる大衆食堂で、学生たちのエネルギーにあふれ、安くて騒がしく、グループ向け。プロモーションの夜はチョリジャーナがCLP 6,000からと、このリスト全体で群を抜いて最安だ。料金は手頃、未完成で、まさにこの種のコースが通るべきネオンに照らされた場末の店だ。笑顔のサービスは期待しないで。4分で消える皿を期待して。
イララサバル（アベニーダ・イララサバル、ニョニョア）は、よりくだけた店だ。ゲームとカラオケのあるバー・ビリヤード場で、グループが実際に広がって座れるスペースがある。料金は手頃で、食べ物よりも、チョリジャーナばかりのコースに、フライドポテト以外のもので一休みする場所だ。メディオ・キロと次の行き先の間の良い圧力抜きバルブだ。
夜を作る
1回のバー巡りで12軒すべてを訪れようとしないでください。4軒目にはお腹も財布も限界で、使い物にならなくなります。賢いやり方は、地図全体ではなく1つのバリオを選ぶことです。ベジャビスタの夜は、ガリンドで始まり、エル・パラシオ・デ・ラ・チョリジャーナ、そしてエル・トロで締めくくるのがおすすめです。ヌニョアの夜は、リグリアかセント・パトリックスで始め、夜の半ばにエル・ダンテかラス・ランサス、その後音楽を楽しみたいならラ・バトゥータへ。イララサバルの夜はより安価で荒々しいものになります。メディオ・キロ、HBHセルベセリア、そして4皿目のフライドポテトの代わりにゲームを楽しみたいグループにはイララサバルがおすすめです。ラ・ピオヘラはサンティアゴ・セントロに単独で位置しており、バリオ巡りに組み込むのではなく、専用の立ち寄り先として扱う価値があります。夜の早い時間に、まだベンチを堪能できるうちに行きましょう。
グループ対カップル：これは根本的にグループ向けの料理です。4人分のチョリジャーナを2人で分けるのは奇妙で悲しいもので、これらのプレートのほとんどは小さめのサイズがありません。どちらにせよ山盛りの一皿にお金を払うことになります。カップルは1軒（リグリアかエル・トロが静かな2人席に適しています）を選び、残りのトレイルは別の夜のグループ活動として楽しむのが賢明です。特にセント・パトリックスとガリンドは大人数を想定して作られており、土曜日に2人で訪れると、6人用のテーブルを取り合うことになります。
このトレイルをメインに旅行を計画しているなら、まず滞在先を決めましょう。プロビデンシアかヌニョアのサンティアゴのホテル検索なら、このリストのほとんどから徒歩圏内です。これは、満腹で午前2時にタクシーを拾おうとする時に、思っている以上に重要なポイントです。フライパン以外の市内の情報については、サンティアゴガイドで旅の残りをカバーしています。
移動、現金、タイミング
交通手段。 サンティアゴの地下鉄は平日は午後11時頃、週末は午前12時30分から午前1時ごろに運行を終了するため、このトレイルのほとんどは地下鉄が閉まった後に発生します。バリオ間の移動はタクシーまたはライドヘイリングアプリを利用しましょう。ベジャビスタからヌニョアまでは15分から20分の乗車で、特に満腹の午前1時には歩く距離ではありません。単一のバリオ内（プラサ・ヌニョア、イララサバル通り、ベジャビスタ自体）では、このリストのすべてが徒歩圏内です。
現金。 ラ・ピオヘラは、カード端末に頼らず、現金を手元に持っておきたい場所の1つです。他のほとんどの店ではカードが使えますが、チリのカード端末は時々調子が悪いため、このリストのどこでも予備のCLPを持ち歩きましょう。
タイミング。 グループ向けの店は午後11時以降に本格的になり、午前1時を過ぎても混雑が続きます。ガリンド、リグリア、セント・パトリックスはすべて週末に行列ができるため、人混みの前に午後10時30分までに到着するか、待つことを受け入れる必要があります。ラ・バトゥータのライブ演奏は真夜中にならないと始まらず、金曜日と土曜日は午前5時まで続きます。エル・ダンテは午前2時30分まで営業しており、他の店が提供を終了した後の最も遅い時間に利用できる信頼できるキッチンです。
予算。 シェア用チョリジャーナは、CLP 6,000（メディオ・キロのプロモーション時）からCLP 18,000（ガリンド、3〜4人前）まであり、グループ向けの一皿はこのリストのほとんどがCLP 10,000〜15,000の範囲に収まります。各店でドリンク（ビールやテレモトを1杯）を追加し、4人で3軒を巡るフルコースの場合、1人あたりおよそCLP 15,000〜25,000になるでしょう。ラ・バトゥータで音楽を楽しむなら、さらに費用がかかります。
よくある質問
基本的な疑問に、率直にお答えします。
